Tequila, inni az agave-ból

Tequila, mint elszigetelt ital, megjelent a 19. század végén, természetesen Mexikóban. Egészen ez idő alatt az ország számos agave növényből származó, erős alkoholtartalmú ivadékot termelt. A Mescal először 1535 körül termelt a spanyolok az amerikai területek meghódítása után. Az italkészítés nyersanyaga pulka volt - dél-amerikai bennszülöttek itala, amelyet fermentált / fermentált / agave juice-ból kaptak, melynek ereje 6-16% volt. A spanyolok elvégezték a pulk desztillációját, és erős alkoholos italokat kaptak - mescal. Ezután a mezcal egyik fajtája bizonyos paraméterek szerint szabványosított, és megkapta a tequila nevet - a tequila kisváros nevében, ahol az ital termelése világhírű márkává vált.

A tequila előállítása a következő szakaszokra osztható: betakarítás, nyersanyagok előkészítése, fermentálás, kettős desztilláció / desztilláció / az elöregedett ital és az utolsó szakasz - öblítés tequila palackokban.

Az Agave növény egy zamatos, azaz vastag és húsos levelek, amelyek vízkészletek. Az érett agave lombhullató koronája legfeljebb 2,5 méter magas és körülbelül három méter átmérőjű. Az agave életciklusa 15 évig. Mexikóban számos különféle agave / 136 /, de tequila csak kékből származik. Az agave más típusát más helyi alkoholtartalmú italok előállítására is használják, beleértve a mezcalot is, amely Mexikóban nem rosszabb a nemes tequilához képest. Ki kell zárni az európai kerékpárt, hogy az alkoholt Mexikóból kaktuszokból készítik, alkoholos italok kaktuszból nem készülnek. A kizárólagos jog a "tequila" név globális szinten történő felhasználására, a mexikói gyártók 1974-ben. Az ország szigorú minőségellenőrzést tesz lehetővé ezen az italon, amely az ország szimbólumává vált.

Az agátnövényeket 8-10 éves korban betakarítják. Tequila használt gyökér termesztésére, amely földalattian növekszik, majd felszínre kerül, tovább növekszik, és hasonlít az ananász vagy a fenyő kúp alakjára. Ennek a darabnak / pina átlagos súlya körülbelül 50 kilogramm. A gyökérmag hőkezelésnek van kitéve - a párolgás különleges kemencékben történik. Ez a folyamat 48-72 óráig tart. Ezt követi a kapott tömeg további tisztítása. A gyökérmagból származó frakciót összezúzzák és összezsugorodnak a kék agávé lé. Ezután az eredményül kapott gyümölcslevet vízzel hígítjuk / minden gyártó saját arányos titkaival rendelkezik. Speciális élesztőt adunk az oldathoz, és az erjesztési folyamat 8-12 napig tart. Ezt követi a klasszikus dupla lepárlás / desztilláció / folyadék, amelyet hazánkban átfolyónak neveznek. A fiatal tequila majdnem készen áll. Ahhoz, hogy egy liter tequilát kapjon, 7 kg kék agáv gyökeret kell.

A következő típusú tequila megkülönböztethető:

Blanco - ezüst / plata / vagy fehér. Ez a tequila leggyakoribb típusa. Ez az ital a gyártás után szinte azonnal palackozik, vagy kevesebb mint egy hónapig tölgyfahordókban tartja.

Joven abokado / fiatal /. Valójában ez a Blanco, amelyhez hozzáadtak ízesítő- és színező adalékanyagokat. Ennek eredményeképpen az ital íze nem éles, és a megjelenés érettebb. Ez a fajta tequila nagy mennyiségben exportálódik, és a felirat kevert / vegyes /.

Reposado. Az ilyen tequila 2 és 12 hónap közötti időben tölgyfahordókban van, és nagyon népszerű Mexikóban.

Anejo. Édes vagy idősebb ivás. A minimális öregedési idő egy év, és az optimum 4-5 év a tölgyfahordókban.

Extra anejo. Idős vagy idősebb ivás. A tölgyfahordók minimális öregedési ideje több mint három évig.

Tequila vásárlásakor ügyelni kell a palack címkéjére, és meghatározhatja az ital tulajdonságainak legnagyobb részét. A mexikói márkájú tequila a címkén a következő adatokat tartalmazza, amelyek jellemzik a minőséget és néhány jellemzőjét.

1. Minden információ a gyártóról. A cég nevét és helyét teljes egészében be kell írni: az állam és a város, ahol ez a tequila készült.

2. A "Tequila" feliratú felirat csak Mexikó márkája. Ezért, kellően nagy bizalommal, feltételezhető, hogy az üveg tartalmaz egy hiteles mexikói tequilát.

3. Megjeleníti a tequil típusát az expozíció időtartamától függően, vagy jelzi az expozíció időtartamát.

4. A Techila-t 1000, 750, 700, 500, 375, 200 ml / ml kapacitású palackokban kell értékesíteni.

5. A tequila márka neve embléma vagy grafikus felirat.

6. A felirat, amely azt jelzi, hogy ez a termék a "100% agave" kék agave levéből készült. Ilyen címke hiányában érthető, hogy ez a tequila a "mixto" kategóriába tartozik és legfeljebb 49% alkoholt tartalmaz a kukoricából vagy cukornádból.

7. A szeszfőzde / NOM / regisztrációs száma, ahol ezt a tequilát előállították. Előfordul, hogy ez az információ a címke hátoldalán található. A címkéket spanyolul és angolul kell írni, vagy csak angolul. Ha a felirat csak spanyolul készült, akkor ez a termék a hazai piacon.

8. A törvény szerint az alkohol tequila tartalmának legfeljebb 50%. A tequila fő mexikói márkái azonban 38-40% -os erejűek.

Lehetnek más feliratok is, például az "Aqua miel", ami azt jelzi, hogy az ital természetes színezékkel rendelkezik, és nem befolyásolja a minőséget. A mesterséges palackon egy "mescal con gusano" / mescal felirat szerepel a hernyóon, miközben ez a hernyó jelen van a palackban.

Ön tequilát vásárolhat ízlésed és pénzügyi lehetőségeid alapján. Íme néhány lehetőség:

Millonarios ezüst, 700ml, 750 dörzsölje.

Sauza Arany, 700ml, 900 dörzsölje.

Sierra Reposado, 700ml, 1000 dörzsölje.

Olmeca Blanco, 700 ml, 1300 dörzsölje.

Gran Centenario Reposado, 700ml, 2100 dörzsölje.

Patron ezüst, 750ml, 3600 dörzsölje.

Olmeca Tezon Anejo, 750ml, 4500 dörzsölje.

Don Julio Anejo doboz, 750ml, 6100 rubel.

Jelenleg több mint 500 tequila fajtát állítanak elő, így csak az ízlésedre találsz egy italt.

Feltételezzük, hogy a szükséges tequilát választottuk. Most vessünk egy rövid pillantást az általános szabályokra, amelyek ezt a meglehetősen egzotikus és egyedi italt fogyasztják. Vannak bizonyos szabályok tequila italkészítésre: mexikói / klasszikus / észak-amerikai és európai. Ennek az alkoholnak a hőmérséklete 18-26 ° C lehet. A mexikóiak ezt az italt nem hígítják, és nem fogyasztják a fogyasztást. Kis és keskeny csészéket használ. Az alkoholfogyasztás lassan történik, és kis kortyokban érezheti a tequila ízlés valamennyi árnyalatát. Az egyetlen módja annak, hogy érezzük a tequila fajták ízkülönbségeit. Az amerikaiak számára az alkoholfogyasztás rituáléjával jöttek létre, ennek az alapelve: a mártással / citrommal / a kéz hátsó részével mártott sót öntsük, egy pohárba öntsünk egy pohárral, és egy falat egy mártással. Tequilát és tónust isznak, mindenféle koktélokat adnak hozzá. Az egyik legnépszerűbb koktél az USA-ban és Európában Margarita, összetétele: három tequila rész, narancs likőr (lehetőleg Cointreatu) egy része, lime juice egy része, jégkockák. Mindezt rázógépben jéggel dobják. Tequila - Boom spanyol gyors / gyors /. A tequilát üvegbe öntjük, és szénsavas italt adunk hozzá. Kezeikkel borítják az üvegt, és élesen megütik őket az asztalon. Ez a cselekvés az ital forrását jelenti. Minden inni egy részeg. Hazánkban ez egy viszonylag új ital a tömeges fogyasztóknak, és minden orosz tequila ital, ahogy ő maga tartja helyesnek.

Tequila - összetétele, előnyei és ártalmai

Tequila: tulajdonságok

Kalóriatartalom: 208 kcal.

leírás

A Tequila egy 38% -40% -os erősségű alkoholtartalmú ital, melyet a kék agáv alapján készítettek (lásd a fotót). Úgy tekintik a nemzeti mexikói italt. Alapvetően tequila készült a város környékén Tequila, Mexikó.

Gyártása a 16. századból indult. Még az aztecek is tudták, hogyan kell inni az agave-ból, amelyet "oktli" -nak, majd "pulknak" neveznek. Az Agave-t édesítőszerként és fűszerezésként használták legalább 2000 évvel ezelőtt. 1521-ben a spanyolok elhatározták a pulkust. Az így kapott "mescal" italt nevezték.

A kék agave ital tömegtermelése a XVII. Században lehetséges a Pedro Sanchez de Tahla márkának köszönhetően. A kék agávét 1758-ban tequila acél előállítása céljából Jose Cuervo benyújtotta és kidolgozta ezt az ötletet. A tequilai városban volt egy földterület. A José Antonio család egy agave gazdaságot alapított. 1795-ben Cuervo engedélyt kapott ipari tequila előállítására. Így a kék agaveital első gyártója Cuervo volt. A vállalat elsősorban más gyártók hátterében állt, mivel először üvegeket használt az ital tárolására, míg az összes többi gyártó hordókat használt.

A Cuervo, egy alkoholos ital, nem csak otthon, hanem külföldön is népszerűvé vált. Manapság a "Cuervo" tequila továbbra is az egyik legkeresettebb a piacon. A "SAUZA" márka közvetlen versenytársnak tekinthető. A "Sauza" cég 1873-ban jelent meg a piacon, Don Cenobio Sauza lett alapítója. Don Souza kezdetben a Tequila városában található Cuervo vállalkozásnál dolgozott. Miután tapasztalatot szerzett, Don Sauza úgy döntött, hogy megnyitja saját vállalkozását, egy gyárat vásárol, amely "La Perseverancia" -nak nevezi, ami azt jelenti, hogy "kitartás".

1873-ban Cenobio Sauza először tequilát exportált Amerikába. Ebben a tekintetben Cenobio Sauza világszerte hírnevet szerzett, ezt a márkát "tequila atya" -nak nevezik.

A 2000-es évek elején a kék agáv elkezdte befolyásolni a "TMA" betegséget, ami a tequilák költségeinek növekedéséhez, valamint a termelés mennyiségének csökkenéséhez vezetett.

Tequila típusok

Számos ez az ital.

  1. Tequila nemes o puro - 100% cukor kék agávéból készült. Ez egy drága ital, amely kifejezett szaggal és ízzel bír.
  2. Tequila mixto kevert tequila, sokkal olcsóbb, mint a nemes tequila. Az agave cukor fele, 49% -a olcsóbb összetevőkből, gyakran cukornádból áll. A legtöbb ital kifejezetten erre a típusra vonatkozik.
  3. Tequila blanco - ezüst tequila. Bár az italnak nincs különösebben finom ízük, lehetővé teszi, hogy érezze az agave igazi illatát.
  4. Tequila Joven - tequila karamell vagy egyéb összetevők hozzáadásával, amelyek célja az íze javítása. A karamell hozzáadása kellemes arany árnyalatot ad.
  5. Tequila reposado - infúziós tequila, íze kissé puhább és gazdagabb a korábbi fajokhoz képest.
  6. Tequila аñejo egy legalább hároméves, tölgyfahordós ital.
  7. Tequila extra anejo - összetett aromával és ízzel rendelkezik, amely csokoládé, karamell nyomon követhető.

A legeredetibb ital típusa az úgynevezett "mescal", vagy a tequila a "féreg". Pontosabban, csak tequila egyfajta mescal, és nem fordítva. A gyártók hozzáadják a tojó hernyót, amely parazitikus a kék agave levelén és gyümölcsén. A mexikóiak ezt a fehér fémet Juanito-nak hívják. A hernyó lehet vörös vagy fehér.

Figyelemre méltó, hogy a piros féreg hozzáadódik a drága italokhoz. Ritkábbnak tekinthető, mint a fehér "relatív".

De itt a vásárlóknak a gyártó becsületességére kell támaszkodniuk, mert az alkohol befolyása alatt álló minden hernyó fehér lesz.

A féreg először 1940-ben "ülepedett" egy palackban, így a Del Maguey Mezcal cég úgy döntött, hogy kiemelkedik a versenyből. A hernyó "küldetése" az ital magas színvonalának bizonyítása volt, mert jó alkohollal a féreg nem bomlik le. A féreg Juanito hamarosan nagyon népszerűvé vált, mágikus és gyógyászati ​​tulajdonságokat tulajdonított. Annak érdekében, hogy Juanito népszerűbb legyen, a gyártók elkezdtek terjedni a pletykákra, hogy a féreg hallucinációkat okozhat. Valójában egy hernyó jelenléte nem befolyásolja az ital ízét vagy illatát, és még inkább hallucinációkat nem okoz.

Hasznos tulajdonságok

Az ital összetételének köszönhetően hasznos tulajdonságai. A tequilát a kék agáv magja alapján állítják elő, amely gyógynövényekhez tartozik. Az agátlevet a maja és az azték mexikói használta.

A leghasznosabb tequila ital, amelynek kivonata legalább 3 év.

Az ezüstben megtalálható csersav stimulálja az emésztőrendszert. Antiszeptikus anyagok gátolják a rothadó baktériumok reprodukcióját. A mexikói tudósok azt állítják, hogy a tequila olyan összetevőket tartalmaz, amelyek csökkentik a rák növekedését.

Használat főzés közben

A főzés során az italt alkoholtartalmú koktél készítésére használják. A koktéloknál tequila mixto tequila tequila-t tehetsz, melynek jó édesége élesen sós ízű, ami jól illeszkedik más összetevőkhöz.

Például elkészítheti a híres Margarita koktélt. Egy keverőben 50 ml tequilát, 30 ml Cointreau-t és 20 ml frissen préselt lime-gyümölcslé keverje össze. Aztán üvegeket vesznek, zsírozza a széleit citromlével, az üveg széleit sóba süllyed, majd öntsük az italt az üvegbe.

Szintén ismert koktél a Tequila Sunrise. 50 ml fehér tequilából, 200 ml narancsléből, 10 ml grenadinból készült. Tegyünk néhány jégkockát egy magasballon, öntsünk tequilát és gyümölcslevet, keverjünk egy kanállal, öntsünk 20 ml grenadint a jég tetejére. Az ital, mint általában, nagyon népszerű a nők körében.

Hogyan kell inni?

Helyesen itasson tequilát keskeny csészékből, masszív aljjal, "lovak" -nak is nevezik. A szemüveg használata is megengedett. Az aperitif és az digestif inni egy kék agave italt, és ivás közben eszik.

Az italt nem csak mész, hanem lágy sajtok, olajbogyók. Mexikóban a tequila a nemzeti fűszeres salátával kombinálódik. Így készült: vágott paradicsom, olajbogyó, hagyma, fokhagyma, chili paprika, sajt. Minden összetevőt kevertünk egy keverőben, adjunk hozzá sót, borsot, citromlevet, növényi olajjal. A tequila híres snack könnyű tengeri saláta is. A salátát citromléből, ananászból, rákbogyóból átitatott szeletelt nyers gombócból készítik. Saláta majonézes mártással.

Tequila fogyasztásakor ajánlatos először megpróbálni az italt, és csak akkor kell italt lime és hideg ételeket fogyasztani. A forró snackeket nem használják, mivel megszakítják az ital ízét.

Tequila világszerte népszerűsödött a különleges rituálé miatt. A bartenderek egyetértenek abban, hogy helyes tequila teát itatni az elv szerint: nyalogatni, felborulni, harapni. A tequila fogyasztás alapvető jellemzői a só és a mész. Kis mennyiségű sót öntünk a kézre. Ezután meg kell nyalni a sót, tegyen pohárnyi tequilát a szájába, majd mártással itassa. Ezt a módszert annyira szerette az európaiak és az amerikaiak, hogy nemcsak a tenyérből, hanem a szeretetének más részeitől is nyaldák a sót. Ez a rituálé a kék agave ital különleges báját és látványt nyújt. Inkább a nyugati kultúrának tulajdonítható, Mexikóban a tequila részeg lesz.

Egyes régiókban narancssárga italt fogyasztanak: paradicsomot és borsot. Kezdetben, fordíts egy pohár tequilát, majd lassan inni egy alkoholt nem tartalmazó koktélt. Mexikóban ez az ital gyakran hozzáadódik a kávéhoz vagy a teához.

Németországban a tequila használatának legkedveltebb módja narancs szelet és csipetnyi fahéj. Ez a módszer hasonlít a sóval és a mészfürdõvel. A fahéj és a narancs kombinációja lehetővé teszi, hogy frissen nézze meg az ital ízét.

A tequila-t még a sörrel keverik, ez a módszer a "mexikói ruff" néven ismert. Ehhez keverje össze 33 g tequilát és 330 g jó minőségű sört. Mivel a keverék az emberre éhesen hat, az amerikaiak ezt a "köd" alkalmazási módot nevezik.

A fiatalok körében népszerű tequila használatának másik eredeti módja a "tequila boom". 1: 1 tequila és sprite elegyítéséből áll. Ezután az üveg az asztal alján található, amelynek eredményeképpen erős hab keletkezik. Ez az ital nagyon frissítő és élénkítő.

Hogyan készítsünk otthon?

Természetesen az igazi tequila otthon nem fog működni, mert a termeléséhez szükséges kék agáv csak Mexikóban növekszik. Otthon, tehet egy italt, ami hasonlít a mexikói tequila ízére és illataira. By the way, a legtöbb ember alig különböztetik meg a vásárolt tequila ízét a sajátjától.

Az ilyen ital elkészítése azon a tényen alapul, hogy az agave az inulin anyagot tartalmazza. Annak érdekében, hogy pszeudo könyvtárat szerezzen, csak inzulin tartalmú növényre kell ragaszkodnia a vodkához. Így a háziasital és a vásárolt tequila íze és szaga jellegzetes hasonlóságát érheti el. Gyakran az otthoni tequilához használja az aloe-t.

Az ital elkészítéséhez 150 g aloe levelek, 3 liter vodka, 3 tk. cukor. Az aloe apróra vágott, öntte a vodkájukat. Ezután a palackot fedővel lezárják, és hűvös helyre teszik két hétig. Az infúzió eredményeként a vodkának először zöldré, majd aranyszínűvé kell válnia. Két hét elteltével az italt szűrtük, palackoztuk, ismét ragaszkodunk hozzá 2 napig. Az eredmény egy zöld színű ital. Annak érdekében, hogy az otthoni tequila átlátszó legyen, néhány napig be kell helyeznie az üveget.

A tequila és a kezelés előnyei

Ennek az italnak az előnyeit régóta ismert mexikói hagyományos orvoslás. A tequila alapján olyan tömítéseket hozhat létre, amelyek hatékonyak az ízületek betegségeiben. Tehát a pamutszövetet jól itatni kell egy itallal, és fel kell használni a fájdalmas ízületre, majd műanyag csomagolással vagy meleg sállal kell lennie. Az ilyen tömörítés rövid idő alatt csökkenti a fájdalmat.

A tequila kedvező hatással van a gyomor-bél traktusra. A mexikóiak azt is állítják, hogy egy kék agave ital javítja a haj állapotát, fényesé teszi és csökkenti a hajhullást is. Ennek a hatásnak az elérése érdekében egy kis italt kell fogyasztani 1 órával étkezés előtt, késleltetve a tequilát a szájban.

A tequila használata, mint általában, nem okoz nyugtalanságot.

Tequila ártalmak és ellenjavallatok

A szervezetnek okozott károsodás egyéni intoleranciát okozhat, valamint túlzott fogyasztást okozhat.

Negatív egészségi hatások nélkül napi 50 gramm tequilát lehet részegíteni.

Ez az erős alkoholtartalmú ital nem ajánlott gyermekeknek, terheseknek és szoptató nőknek. A tequila túlzott lelkesedése a májcirrózis kialakulásához, a szívbetegség kialakulásához vezethet.

A kék agave ajándéka

A Tequila valamilyen módon személyesít Mexikót. Megnevezzük a nevét - észrevehetjük, még nem isznak -, és a kép azonnal felépül a képzeletben: fűtött sós mocsarak, hatalmas kaktuszok, csempészek. Bár bevallom, nemrég tanultuk meg ezt az italt, amikor a szovjet nemzetiségi alkoholisták nemzedékei fokozatosan megváltoztak másoknak, akik új érzéseket születtek. Tehát mi a valóban világhírű márka?

Tequila - egy ősi fajta mexikói ital fiatalabb képviselője. Az apokrif legenda szerint "mielőtt Eve Lilith volt," mielőtt a tequila mezcal volt. És a mescal - a natív oktli vagy golyó.

Az ezüst indiánok ezt a mámorító sört több mint egy évszázadon keresztül ivották, és még egyszer isznak, ha a spanyolok nem jelentek meg az Új Világban 1520-ban. A Conquistadors a helyi alkoholtermelés állapotát lenyomta. Az indiánok nem ismerik a szőlőt, kivették az édes gyümölcslevet egy furcsa növényről, a gyümölcsöt egy náddal szúrta át, majd hagyta erjedni. Ez a habos ital a sör és a régi és a fiatalok által elfogyasztott vallási tevékenységek során. Magának a növénynek tekintették a menny és a csodák ajándékát, Mayauel istennő korai megtestesülésének személyiségét, aki 400 melleket táplált mind a négyszáz gyermek számára.

A spanyolok nem annyira voltak erősek, mint a természetük merevsége, hanem a szokás, hogy ne bízzanak a vízben. Szükség esetén vizet inni, például bor hiányában, fertőtlenítették, erős alkohol hozzáadásával, hordókkal, amelyek a hajókon ugyanúgy álltak, mint a Lysol, és nem a kalózos ünnepek üzemanyagaként. Itt, egy idegen országban, az európaiaknak nem volt választása, és néhány évvel az azték partjain való leszállást követően az alacsony alkoholtartalmú helyi pulkát desztillálták az erőd növelése érdekében. Az így kapott italt nevezték egy helyi növény nevére, amelyet a spanyolok saját módján vonzottak és "mezcalbor" -nak, vagy egyszerűen "mescalnak" nevezték.

Így két kultúra fúziója új italt hozott létre - a helyi növényektől és az európai tapasztalattól. És ha nem felejtitek el, hogy a spanyolok megtanították az arabok szublimációjának módját, akkor mindhárom civilizációt.

Tequila kifinomult, kifinomult meszkalák előtt egy lépéssel maradt, de csak három évszázadon keresztül lehetett. A XIX. Század második felében a Jalisco-i Tequila város környékén - "Tequila mezcal" körüli területet egyszerűen "tequila" -nak nevezték, éppúgy, mint a híres franciaországi pálinka pálinka lett. A tequila első írásos említése a francia utazó Ernest de Vigno (Ernest de Vigneaux). Mindazonáltal több évtizeddel ezelőtt volt a szóhasználat széles körű használata.

Mexikóban 136 faj agava nő, csak az egyik közülük, a kék, használják, hogy tequila. Annak érdekében, hogy tartalékai ne fogyjanak el, a zamatos növények folyamatosan frissülnek. Agave egy zamatos, nem kaktusz, ahogy sokan hisznek! A fő különbség az, hogy a növény halmozza a nedvességet a levelek, és nem a szárak, mint egy kaktusz. A felnõtt növényekbõl nyert kis hajtásokat az esõs évszak elõtt a termesztett gyümölcsösökben - potreros - 3-4 ezer hektáron ültetik.

De az agave magja előtt - az ananász alakú, érlelődő és öntsük a gyümölcslevet, 8-12 évig tart. Annak érdekében, hogy még masszívabbá váljon, a virágos hajtásokat a virágzás időszakában vágják le, így a tápanyagokat nem a vetőmagok képződésére és érlelésére fordítják. A gyártó szerint ez a „művelet” gazdaságilag hasznos, de tekintve a biológia, magában hordozza a kettős kár: csökkenő népesség hosszú orrú denevérek beporzás a virágok a agavé, ami viszont csökkenti a vadon élő növények, amelyek szükségesek a műszaki igényeket.

A vöröses foltok megjelenése az agávleveleken arra utal, hogy a gyümölcs elegendő mennyiségű édes gyümölcslegyet gyűlt össze, és a himador, az aratási munkások elkezdhetik a munkát. Levágták a leveleket, majd hosszú, "koas" - földi lapátokat - eltakarják a gyümölcsöt. Egyébként nem mindenki tud dolgozni egy himadorral: csak fizikailag erős férfiak, mert az egyik csúcs legfeljebb 100 kilogramm súlyú, és egy napot feldolgozni kell, és egy tonnányi gyümölcsbe kell húzni a traktorba. Himadora soha nem ül le. Az egész évben szüretelt.

Ezután a gyümölcsök a gyárba kerülnek, ahol várják a kemencét. Az elválasztott vagy osztott negyedeket kemencékbe vagy autoklávokba helyezzük, ahol 60-80 ° C-os hőmérsékleten 12-72 óra alatt süllyednek. Ez az eljárás szükséges ahhoz, hogy az inulin fruktózt és glükózt lebontsák, amelyek könnyebben fermentálódnak, vízben oldódnak, és ezért könnyebben eltávolíthatók a rostokból. Veszélyes azonban felgyorsítani - a magas hőmérséklet az agavecukor karamellizációjának kialakulásához vezethet. Ezután darabokból Agave hagyjuk lehűlni (az ipari termelés egy rövid ideig), speciális malmok zúzott őket, nyomja össze a pépet, majd a levét, amely mintegy 12% cukrot, helyezzük acél fermentáló tartályok (kézműves gyár néha hagyja pép osztatlan). 7-10 napos erjedés 30-40 ° C hőmérsékleten az édes masszát egyfajta pulkká alakítja, amelynek alkoholtartalma 4-7 fok. Ebből a sörből, mint a meghódítók idején, a "mezcal bor" szublimálódik.

A tequila, ellentétben a mescal, kötelezõ dupla lepárláson esik át, és a második desztillációból csak a szublimált termék középsõ része kerül feldolgozásra - az úgynevezett "El Corazon", a szív. Néha háromszoros lepárlást hajtanak végre, azonban sok szakértő ellenzi a "szuper-tisztítást", úgy vélve, hogy az agave aromájának elvékonyodásához vezet.

A himador szobra alatt
A szabadtéri múzeum lett a város, ahol egyszer azt mondták, hogy semmit nem neveztek Tequilának. Most itt Guadalajara utazik turista "Tequila-express". A város bejáratánál egy szobor találkozik - nem a lányok a lapáttal, hanem a himadora a pikk-koával a kezében. Itt az italkészítők hospitably megnyitották múzeumok ajtaját, amelyek szintén a kóstolótermek szerepét játszhatják.

A tequilai név ugyanazon nevének sokfélesége nincs vége. November utolsó napján a város megnyitja a Nemzeti Tequila Vásárot, amely végtelen ünnepe a közönségnek, a koktélokkal, a mexikói rodeó-charreadasokkal, tüzes showokkal és a vándorló csapatok serenáival. De a 35 ezer lakosú város fő "súlypontja" kívül helyezkedik el. A Tequila vulkán vulkánjának lejtőin, az összes mexikói agáv több mint fele nő - végül is Tequilana weber azul szereti a magasságokat. Maximális méretét és érését a tengerszint feletti és másfél kilométer magasságban érte el.

Nemzeti büszkeség

A Tequila verseket és verseket szentelt, nem csak helyi előadók széles kalapban, hanem rock zenekarok is, mint például The Eagle. Az ilyen figyelem középpontjába került, egyszerűen el kellett hagynia, hogy mexikói legenda legyen, amely fokozott keresletet eredményezett. Ha az agaveültetvényekre elosztott földterületek hektárszámát megszaporítjuk a telepítések átlagos sűrűségével, akkor kiderül, hogy az ország minden lakója számára legalább 2-3 kék agavér nő az órára előre, amikor nemzeti italként váltak. És ha felidézzük, hogy több üveg tequilát is ugyanabból a csúcsokból állítanak elő (a számítás a következő: 7 kilogramm gyümölcspép hoz egy liter tequilát), nyilvánvalóvá válik, hogy a termelés már régen megszerzett egy olyan skála, amely meghaladja az ország határait.

Ez különösen érzékelhető Guadalajara-ban, Jalisco állam fővárosában. Majdnem minden lakó egy helyi ital előállításához kapcsolódik. Összesen, Mexikóban, egyik vagy másik útján, 300 000 ember "tequilának dolgozik". Még egy helyi egyetemen is megnyílik egy fiók, amely tequila desztilláló folyamatmérnököket gyárt. Ez a képesség olyan, mint a kölcsönhatás kölcsönös jele, hiszen 200 évvel ezelőtt az önkormányzat által kivetett adó volt a mezcal gyárak számára, amelyek lehetővé tették az egyetem megnyitását.

A tequila népszerűsége, amely túlmutatott az ország határain, ahhoz vezetett, hogy meg kell védeni mind az ital termelésének nevét, mind módját. Mit tett a mexikói kormány a múlt század 70-es években? Sőt, csak 5 állapotban hagyhatott agave-t, és csak tequilát termelt ki közülük: Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Nayarit és Tamaulipas.

Ma ezeken az államokon egy kicsit több mint ötven tekilokuren van nyitva. Az egyes palackok címkéjén egy CRT (Tequila Production Supervision Board) jelvényt és a NOM (Mexikói Nemzeti Minőségi Szabvány) rövidítést adott a cégnek a Kereskedelmi Kamarához rendelt számmal, ami a termékminőség garanciája.

Ezenkívül egy tequilát (és nem agava szellemét) kell feltüntetni az üvegen a márkanév alatt, és típusát fel kell tüntetni: blanco (plata), joven (arany), reposado vagy anejo. A kizárólag a kék agave-ból készült tequila 100% -os agave a címkén. Ha nincs ilyen felirat, előtted tequila mixto. És a végső megérintések: a Hecho en Mexico azt jelenti, hogy a terméket a Mexikó történelmi homlokzatán állítják elő és palackozzák. A mixto fajták esetében ez a követelmény nem érvényes. A Hecho a mano felirat - "kézi", kézműves, gyártási - a hagyományos, áttörés nélküli gyártási ciklusról szól. A tequilának az ilyen címkével ellátott üvegből való ízlése biztosan gazdag, és ez minden bizonnyal befolyásolja az árát.

Joven abokádó ("kiömlött fiatal"), oroo (arany) - hit eladások a világ minden táján, beleértve Oroszországot, - ízesített, hozzáadásával a karamell átadni szín, tequila mixto. Nagyon sikeres marketingesek - és jó kezdet, hogy megismerkedjenek az itallal.

A Reposado - tequila, amely több hónapig tartó lepárlás után fából készült hordókban (általában tölgy) van elhelyezve, hogy extra ízt és színt biztosítson. Sok gyártó használ whiskey vagy brandy hordókat. Az íz a tequila reposado élesebb, "egy borsot." Néhány amatőr úgy gondolja, hogy tequilában az agave aromája el van rejtve. A legnépszerűbb a mexikói minőségű tequila.

Anejo ("anejo", azaz idős), tequil tölgyfahordóban tárolva, általában egy évtől tíz évig. Mivel a tequila tartályokban történő hosszú távú tárolása tele van azzal a veszéllyel, hogy a fa elpusztítja az agave eredeti ízét, több év után tequila rozsdamentes tartályokba öntve. Az íz a tequila anejo telített, fás, "a füst". Tequila fokozatának kiválasztásakor talán a legfontosabb dolog nem a termelés kora és típusa, hanem az agave alapanyagok aránya. Az agave-ból készült tequila cukormentes szennyeződés nélkül, a hitelesebbnek nevezzük a legjobb választást. Azonban az ilyen tequilához, mint a 99 százalékos csokoládéhoz, fokozatosan kell megközelíteni. A kevert fajták, amelyekben az agave ízét más cukrok, főként a cukornád elnyomja, jobban hozzáférhető a felkészületlen ízekre. A Tequila mixto fajta az 1980-as években az Egyesült Államok népszerűségének köszönhető. Sok tekintetben köszönheti a Mexikói Szabványügyi Hivatal (Normas Oficial Mexicana) rugalmasságát, akinek szakemberei 1978-ban a piac kívánságait kielégítik, 70 százalékos (1964-es) standardra csökkentették az agave juice minimális tartalmát.

Észak-amerikai szakértők javasolják, hogy tárolják egy egyszer lazított tequila palack tartalmát legfeljebb 1-2 hónapig, különben el fogja veszíteni az íz tulajdonságait. Mivel az ilyen embertelen önkontrollt nehéz feltételezni egy orosz állampolgár számára, azt tanácsoljuk, hogy ne igyon egy üveg tequilát egyszerre és egyedül. Először is, még a tequila teljes egészében a agavé, és tartott egy kétszeres lepárlással, másnaposság nem különbözik a whisky vagy gin, másrészt ezt az italt, mint írta a költő Alvaro Mutis létrehozott egy baráti párbeszédet, amely nem tűri a sietség.

Tequila és mescal: mi a különbség?
Annak ellenére, hogy a tequila finomabb alkoholos ital, a mescal még mindig nem adja fel a pozícióját. A mexikóiak között még mindig népszerű. Követői azt állítják, hogy jobban átadja a növény illatát. A mescal helyi változatai ismertek, különböző típusú agave-ból készültek: Sotol, Bakanor és mások, és a vidéken ma is megpróbálhatja a pulkát. A 20. század közepétől kezdődően a mescal szakosodott társaságok az ivást okravrachennye üvegekbe öntötték, világos címkékkel, hogy felhívják a vásárlók figyelmét. Sokan eladják őket egy zsákkal, amely só és por keverékét tartalmazza a szárított Bombix agavis és az Agave hajtásokban élő Hypopta agavis hernyókból. Ezt a keveréket a mescal fogyasztása előtt használják. Vagy még hűvösebb - tedd egy hernyótestet egy palackba. Élénkpiros, ha él, és gyorsan elszíneződik, ahogy volt. Az ivóvíz etikettje szerint a hernyó egyenlő arányban oszlik meg az összes résztvevő között, egy palackot fogyasztva. A paraszti mezcal és a nemes tequila megkülönböztetésének alapelvei a következők:
1. A Mescal különböző típusú agávéból készül, gyorsabban érlelődik, míg a tequila kékből készül.
2. A gyümölcsök hőkezelésnek indulnak különböző formákban és különböző technológiákban működő kemencékben, keskeny földalatti mélyedésekben, tequila kerek kemencékben a földön.
3. A Tequila a kettős, néha háromszoros desztilláció terméke, míg a mescal egyedülálló.
4. A Mescal általában valamivel erősebb, mint a tequila - akár 40 fok.

Tequila ízesítéséhez Mexikóba nem szükséges. Az 1980-as évek bármelyik szakasza óta - az egyre növekvő érdeklődés idején - mindig tequila arany keveréket öntünk. Különösen népszerűek az itt alapuló koktélok: a bennszülött mexikói ital jelenlétének ténye ugyanis "meghajtót" jelent. A leghíresebb koktél Las Margaritas, a halhatatlan és állandó "Margarita". A klasszikus recept így néz ki: tequila (általában mixto tequila) citromlé és narancs likőr. Bár a világ különböző rúdjain kissé megváltozhat.

Az amerikai kontinensen a paradicsom és a narancslé keverékéből készült alkoholmentes koktél Sangrita-t gyakran erős mexikói italokkal szolgálják fel. Igy tequila italt és annak tiszta formáját, de néhány "frill", a következtetésben a képlet: "só - tequila - mész". Van egy legenda arról, honnan származik. 1930-ban, amikor az influenza Észak-Mexikóban zúzódott, egy helyi orvos a só és a citrom tequilát írta elő a halálos influenzajárvány orvoslására. A legvalószínűbb, hogy az orvos többször is megpróbálta ezt a kellemes kombinációt magáról, és meg akarta tartani ízlését a betegek életében. Nem szabad elfelejtenünk, hogy a korábbi időkben, amikor a tequila még mindig mescal volt, íze keményebb volt, és az erődítmény magasabb volt, mint a jelenlegi. Éppen ezért a sót és a mészet úgy alakították ki, hogy elterelje az éles ízérzet ízét. Recept megragadta.

Számos olyan tequila ismerőse van, akik meg vannak győződve arról, hogy a só és a mész, mint a jég, a grépfrútlé vagy a szivar, csak az ital igazi ízléséből való elvonatkoztatásokat tartalmazzák, melyeket nem szabad egy pohárban inni, nem homályosítani az összetevőket, hanem úgy, mint a pálinka és a régi bor. "100 százalékos agave. Minden más felesleges lesz ", azoknak az embereknek a szlogenje, akik évtizedes életet szenteltek a legendás tequila ízeinek megértésében.

Kék Agave (tequila) - Mexikói tequila italgyártó üzem

Mexikó híres nemcsak az élénk kultúrájáról és különleges hagyományairól, hanem a nemzeti italokról is. Tequila - ez az ország valódi gazdagsága, amely mindig a mexikói partvidékhez kötődik, és az élet forrongása.

A tequila készleteinek fenntartása érdekében a mexikóiak különös figyelmet fordítanak a kék agávára - a növény egyik 136 növénye közül, amelyek a kontinensen gyakoriak.

Drink történelem

Az egyik legenda szerint az ókori mexikóiak a legjobbak a kék agave bozótjainak felfedezéséhez, felfedve ennek a növénynek a finom és bódító gyümölcsét. Az aboriginnek ezt a nedvességet nektárra vette, és azóta az istenek ajándéka.

Tequila az egyik ősi ital. A tequila és a mezcal előtt a bennszülöttek begyűjtötték a pulkust, egy agresszív növényt. Amikor a spanyolok megjelentek a szárazföldön, nem bíztak a helyi ivóvíz tisztaságában, és gyakran alkoholt adtak a víz hordóihoz. Amint az importált alkohol gyorsan véget ért, a spanyolok észrevették az őslakos italokat - az idő múlásával a fertőtlenítéshez vizet adtak hozzá. A conquistadorok megtanultak egy alacsony alkoholtartalmú helyi agave italt erősebbé tenni - valami olyan dúsított borból származott, amely idővel a "mescal" nevet kapta.

A 18. század végén Don de Guervaux terjesztette az agave kaktusz kulturális megjelenését az ő ültetvényén, amelyet a spanyol hatóságok számára nyújtott neki. Ő megtanulta az agave feldolgozását, és szokatlan alkoholtartalmú italt kap a nyersanyagoktól. A lepárlási módszer őse a Tequila falu közelében lakott, az italt pedig tequilának hívták.

Agave ültetvények

1. Az Agave egy zamatos, amely nedvességet képes felhalmozni a levelekben.

2. Az esős évszak elején kis hajtásokat ültetnek a talajba.

3. Teljesen érlelt agáv, amely tequila előállítására alkalmas, legalább nyolc év elteltével. Az agáv magja érett, hasonlít az ananászgyümölcs alakjára - gyümölcslevekre öntik, és nagyon nehéz, masszív lesz.

4. A kék agave ültetvényei magasan tengerszint felett helyezkednek el. A jó szüret akkor van, ha elegendő eső van, és az időjárás jó, megfelelő hőmérsékletet biztosít a zamatos érleléshez. Az Agave speciális talajokon növekszik - ez egy jó nedvességtartalmú, homokos, vas és ásványi anyagokkal dúsított talaj.

5. Ha a leveleken vöröses foltok jelennek meg, azt jelenti, hogy az agáv érlelődött és édeskés lé folyik a leveleken belül. Itt az idő, hogy összegyűjtsük a híres mexikói cserjék gyümölcsét. A Himadorus, a kék agáv kollektorai hosszú, hegyes eszközzel vannak ellátva, levágva a hosszú leveleket és a gyökereket. Rendkívül erős és tartós férfiak műkincsként működhetnek - néha több száz kilogramm súlyú gyümölcsöt kell gyűjteni. Himador folyamatosan keresett az ültetvényeken - az agave egész évben érkezik, a gyűjtők mindig elfoglalva vannak.

6. A bányászott magot feldolgozó üzemekbe küldi, ahol a gyümölcslevet leválasztják, fermentálják és desztillálják. Az agáv összetört részeit kemencébe helyeztük és hőkezelésnek vetettük alá. Ez segíti az inulin injekciót a gyümölcslevélben könnyen fermentálható anyagokká. Ha a fruktózt és a glükózt vízben oldják, az agave darabokat lehűtik. Ezután a nyersanyagot egy speciális malomba szállítják - ott az agávét összezúzzák, a fonást végezzük, és a gyümölcslevet nagy erjesztő tartályokba helyezzük. A kis kézműves gyárakban a pép gyakran nincs elkülönítve a gyümölcsléktől.
Egy növény egyik csúcsából több üveg tequilát kaphat.

7. Egy hétig tartó fermentáció után az agave kaktusz édes tömege legfeljebb hét fokos erősségű italokká válik, majd a "mescal" a conquistador módszerrel szublimálódik a sörből.

8. A tequila a kettős desztilláció folyamatából megkülönböztethető a mescal-tól. A második desztilláció csak a növények középső részének - "El Corazon", az agáv "szívének" használatát követeli meg. Ritka esetekben a nyersanyagok hármas megtisztítását végezzük.

Tequila Múzeum: Nemzeti Büszkeség

1. A mexikói falu, melynek tiszteletére az agave-ból származó italt hívtak, múzeumsá vált - most a Guadalajara népszerű kirándulási útvonalán a turisták jönnek a városba. A falu bejáratánál az idegenforgalmi buszok egy himador szoborral találkoznak, amely egy ásóval ültetett agát.

A faluban nyitottak a múzeumok ajtajai, ahol az ősi italokat is megkóstolhatják.

A novemberi Nemzeti Tequila Vásárra szóló túrákra van szükség: ez a fesztivál több ezer turistát gyűjti össze, és lenyűgöző látványt nyújt a koktélokkal és egy igazi rodeóval. A fesztiválon számos tűzijátékművész és mestere van.

2. Egyes turisták szeretnék látni, hogyan és hol kék agáv nő. A kipusztult vulkán lejtőjén elhelyezkedő ültetvények a helyi agave teljes gyümölcsének több mint felét a gyárakba szállítják. A növény magasságában összegyűjti a szükséges nedvességet, és eléri maximális méretét.

3. A Tequila mexikói legenda lett, amely nagy igé- nyeket keltett az italért. Guadalajarában a város lakói mindenütt részt vesznek a tequila termelésében. Átlagosan segíteni fog az ital és nő a cserjék több mint 300 ezer mexikói.
A helyi egyetem olyan mérnököket készít, akik ismerik a tequila lepárlásának titkait.

4. Az ital népszerűsége miatt a gyártók különleges intézkedéseket tettek a márka védelme érdekében. Több mint 40 évvel ezelőtt a hatóságok csak öt államot engedélyeztek Mexikóban, hogy agave-t termeljenek és nyersanyagokat nyerjenek ki. Jelenleg mintegy ötven tekilokuren van ezen régiókban. A palackok címkéjét a CRT jelzéssel és egy speciális rövidítéssel jelölik - megerősítik az ital kiváló minőségét, és lehetővé teszik a gyártó azonosítását. A címkéken számos tequila megtalálható. Csak a tequila jelű palackokban töltsön igazi, eredeti mexikói italt. Az agava szellemének kijelölése az ital és a pótlók alacsony minőségéről szól. A természetes agave kaktusz tequila 100% -os agave-t kap.

Italfajták

1. A Reposado tequila a mexikói agave ital legnépszerűbb változatának tekinthető: desztilláció után a nyersanyagot tölgyfahordókban tartják, hogy az ital különleges színt és aromát kapjon.

2. Tequila Blanco szennyeződések nélkül és egy hónapig tartó fahordozóban érlelt, erős illat és kellemes enyhe íz jellemzi.

3. A kiégett fiatal tequila Joven abokádó, amelyet karamell ízesítéssel állítottak elő.

4. Az Anejo fajta hosszabb ideig tölgyfahordókban érlelődik - a legerősebb fajták fél évszázadon át tárolódnak.

Kóstolás és hagyományai

A tequila ízesítéséhez elég, ha egy bárban mixto-t rendelünk - az európai kontinensen a bárokban és éttermekben a leggyakoribb. Tequila-alapú koktélok is keresettek. A népszerű koktél Margarita, amely narancs likőr, citromlé és tequila keveréke.

A mexikói gyártók többféle módon használják. A legáltalánosabb megoldás az, hogy tequilát egy keskeny üvegbe töltsünk, amely egy csészealjhoz és egy szelet citromhoz kapcsolódik. Ez hangsúlyozza az ital eredeti ízeit. Néha tequila keveredik a tonikával, az asztalhoz. Az éles keverés eredményeként az ital forrázódik, és a látogatók egy csapásra forrázzák.

Tequila termelés: az agavától arany italig

Tehát minden tequila kezdődik. agávé. Mint minden alkoholhoz kötődő vállalkozás esetében, a mexikói Szabályozó Tanács úgy döntött, hogy a tequila termelést a tequilához viszonyítva Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Tamaulipas és Nayarit államok területére kell korlátozni. Miért csak ezek a földek jogosultak egy legendás ital elkészítésére? Mert nagy mennyiségű értékes nyersanyagot állítanak elő - agaves. Mexikót nevezhetjük "agave paradicsomnak", mivel az országban mintegy 136 faj agave van, és a kék agave egyike a fajtáknak. Tehát a fent említett mexikói államok területén, ahol a tequila termesztése megengedett, a mesterek egyenletes, rendezett sorokban ültették be kultúrájukat, és nincs konszenzus a talaj összetételével és az agátültetés magasságával kapcsolatban. Valaki úgy gondolja, hogy az agave jobban növekszik a mészhomok által "porított" kipusztult vulkánok lejtőin, míg mások azt állítják, hogy az agave szereti a felföldet.

Mutasd meg azt a személyt, aki még mindig úgy gondolja, hogy az agave kaktusz! Nem állítom, hogy ezek a két növénynek külső hasonlóságai vannak, de botanikai szempontból az agave a liliom család egy növénye, egy rövid és erőteljes hordó hordó formájában, amelyből hihetetlen méretű levelek és tűk különböző irányokba burkolnak. Az agave néhány levelének hossza eléri a két métert. A kék agave nyugodtan békésen növekszik a művelt kertekben, az úgynevezett "potrerosban". Különösen érdekes a tequila kék agave alkotói, közvetlenül a virágzás előtt, amikor a legnagyobb mennyiségű keményítőt és cukrot gyűjti össze. Érdemes megjegyezni, hogy az agave 8-10 év után eléri a érettséget, és ebben az időszakban csak egyszer virágzik. Tehát a mester elvágta a kultúrát, nem engedte, hogy virágozzon, és használja az egyetlen esélyüket az életben!

Általánosságban elmondható, hogy az agave nagyon nyereséges és gazdaságos nyersanyag, mert a mesterek különleges hegyeken levágják a hegyes leveleket, csak annyi rostos hagymát látnak el, amely úgy néz ki, mint az ananász vagy a "lucfenyő" kúp. Ez az izzó általában 30-50 kilogramm súlyú és képes elkészíteni a kész ital mintegy 15 literét. Képzelje el, mennyi tequila származhat egy egész agave ültetvényről! Igen, ebben az alkoholban tudsz úszni! De, mint tudják, a jó tequila nem megy sokat. Tehát hajnalról a sötétedésre kemény munkás mexikói dolgoznak az agave ültetvényeiken, gondosan összegyűjtve minden értékes gyümölcsöt. Érdekes, hogy a kék agave gyűjtése szinte egész évben zajlik, vagyis a gyümölcsöket betakarítják, ahogy a növények éretté válnak. Az agár betakarítást kézművesek végzik, akiket szintén himadoroknak hívnak. Leggyakrabban a hódítók rosszul képzett, félig nomád munkások, akik tökéletesen ismerik üzleti tevékenységüket. Az agave gyűjtők életének és életének köszönhetően a híres mexikói televíziós sorozatok tisztító szerelmére készültek. Ha érdekel, javasoljuk, hogy nézze meg ezt a sorozatot, mivel tökéletesen tükrözi a szorgalmas emberek kultúráját és életét. By the way, Mexikóban a nemzeti tequila előállításához kapcsolódó folyamatoknak megvan a saját nevük és kifejezéseik. Így tehát határozottan a hagyományos tequila készítésének művészete lépett a mexikóiak életébe! Tehát a himador, különleges késsel felfegyverkezve, megfordul a hátán az ültetvényre. Érdekes, hogy a harmadik generációs himnuszok képviselői már dolgoznak néhány ültetvényen, és az agavesz gyűjtésének bonyolult művészete átadja apáról fia felé. A módszeres, de hatékony módon végzett munka egy tapasztalt mester képes lesz feldolgozni majdnem tonna kék agave magot naponta.

A betakarítás után a mexikói "erős férfiak" hatalmas agave izzót vágtak több darabra, amelyeket egy kályha kemencébe küldtek fűtésre és sütésre. A sütő elviselhetetlen hőségében az agave, amelyet több réteg pálmafehérjével borítottak és földdel és szénnel hintettek le, két-három napig él. A kemence belső hőmérséklete körülbelül 60-85 Celsius fok. Ez a rituálé, amely a kezdetleges embereknek kissé különösnek tűnhet, azzal a céllal történik, hogy az agávát a tequila termelés további szakaszaihoz készítsük. Ennek eredményeképpen a keményítő lebomlása következtében a cukrok felszabadulnak az agávból, és a nyersanyag összehasonlíthatatlan füstös ízű, amely biztosan befolyásolja a végtermék tulajdonságait. Ezért a tequilának e szakasz nélküli előállítási technológiája hiányosnak tekinthető.

Ezt követően a meglehetősen "párolt" és jól párolt agávét összetörik a zabkás konzisztenciára. Ez a cukros anyagok legjobb kitermelésére szolgál. Az így nyert nyers squeeze gyümölcslé hozzáadott cukornád vagy répacukor 1: 8 arányban és tiszta vízzel. Mindezeket a "bájitalt" alaposan összekeverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. By the way, ebben a szakaszban azonnal foglaljon le. Mint kiderült, sok "tengerentúli" alkoholos rajongó úgy tekinti a mexikói tequila és mezcal italokat, azaz "testvéreket". Hadd magyarázzam meg, hogy ezek különböző italok, még a közös nyersanyag ellenére is - kék agave. Például a mezcal termesztésében a mesterek soha nem adnak cukrot az agave juice-nak, ami az egyik technikai különbség a két mexikói ital létrehozásában. Ami a tequilát illeti, most a jóhiszemű gyártók nem próbálnak további összetevőket hozzáadni a cukorrépához, beleértve a cukrot is, hogy márkáik hírnevét növeljék. Logikus, hogy a világ minden tájáról érkező szakértők nagyon értékelik az ilyen "tiszta" tequilát.

A mexikói szakértők nagymértékben adják hozzá az élesztőt az ebből eredő kék agávlevekhez. És ez nem valami egyszerű élesztő, de különleges, kifejezetten az agava lé erjesztésére kifejlesztett és az alapanyag tulajdonságainak megfelelően. Most, hogy az agáv gyümölcslé tökéletesen felkészült a további fermentációra, a kapott folyadékot speciális acél vagy fadobozokba öntik. Ebben a kemény "börtönben" a jövő tequila kénytelen maradni négy napig. Az eredmény egy pép, amelynek ereje elhanyagolható - csak 7 és 12 fok között.

És most kezdődik a valódi "mágia" - a lepárlás és a nem feltűnő folyadék tömegének átalakítása hagyományos napi Mexikóból származó hagyományos alkoholtartalmú italokká! A gyenge büdösséget kétrétegű desztillációnak vetik alá speciális rézberendezésekben vagy alambikában, amelyek már "száz évesek ebédelnek", vagy modern acéloszlopos desztillátorokban, majd az ital észrevehetően erősebbé válik. Az első desztilláció után körülbelül két órán át tartó etanol tartalom 20%. A második desztilláció 3-4 órát vesz igénybe, és körülbelül 55% alkoholtartalmú.

A kettős lepárlás folyamatában a gyártók három frakciót kapnak: "fej" ("cabeza"), "szív" ("El corazon") és "farok" ("colos"). A "szív" a tequilának a legjobb alapja, a mester pedig további termelésre hagyja. Lényegében a "szív" egy fiatal tequila, Blanco néven ismert. Gyakorlatilag átlátszó alkoholtartalmú ital, különféle növényi tónusokkal és agave színárnyalatokkal. Így a kapott Blanco tequila átmegy a dupla szűrés és a desztillált vízzel való hígítás folyamatai között, ezáltal 40 foknál gyakoribb szilárdsági szintet ér el és palackozza be. A desztilláció után az úgynevezett "fej" azonnal eldobásra kerül, mivel nagy mennyiségű nemkívánatos aldehidet tartalmaz. Nos, a "farok" néha hozzáadásra kerül a következő pörkölési tétel lepárlása során, hogy adjon erőt az italnak, vagy egyszerűen eldobja. Tehát, ha a tequila tökéletesen átlátható a lepárlás után, akkor honnan származik az ismerős aranyszín? Az árnyék megjelenése a tequila elöregedésének köszönhető, amely egy ideig tölgyfahordókban volt. Természetesen a gyártók már régóta gondolkodtak, hogyan kösse körbe a bizalmas ügyfelek ujjait, és színeiket, például karamellát vagy tölgyfürtöt, különböző színekkel színezzék, időt és pénzt takarítanak meg. Ennek eredményeképpen a fiatal tequila tökéletesen maszkolja az idősebb példányt. Tehát, kedves olvasók, légy óvatos, amikor tequilát választasz, figyelj a címkére, és ne felejtsd el, hogy az ital sötét színe nem az egyetlen kritérium a minőségi értékeléshez.

A közelmúltban a mexikói tequila különösen merész termelői félénk ötletet terjesztettek elő, amely a hármas desztilláció használatát jelenti. Az italgyártás folyamatának elemzése után azonban a szakértők arra a következtetésre jutottak, hogy a tequilát előállító technológia nem jelentheti a hármas desztilláció használatát, mivel a legtöbb esetben ez a természetes aromás veszteséghez vezet. Általában ez már egy mellszobor, valamint tíz év expozíció!

Ha a Blanco tequila közvetlenül a lepárlás után kerül palackozik, akkor a mexikói termékek fajtáit, például a Reposado és az Anejo-t tölgyfahordókba töltik, amelyek kapacitása nem több, mint 350 liter, és öregítésre kerülnek. A "pihentetett" tequila reposado hordókban, általában egy egész évet tölt, és a "régi" tequila Anejo egytől öt vagy nyolc évig öregszik. Azonban, hogy a tequilát több mint négy éve tartsák, a mexikói gyártók nem adnak tanácsot, mivel úgy vélik, hogy kortól az ital elveszi fényes egyedi tulajdonságait, amelyet a kék agávé ad. Hordók, amelyek egy bizonyos időszakra az ital "menedékévé" válnak, leggyakrabban használták. A mexikóiak ezeket a konténereket külföldön szállítják, amerikai kollégáikból - az alkoholtartalmú üzlet vezetőiből. A legtöbb tequila bourbon hordóban (amerikai whisky) érlelődik, de néha "él" egy olyan edényben, amelyben megelőzte a sherry, whisky és még brandy. Általában a tölgyfahordók meglehetősen jól viselt és kopott állapotban tequilához mennek - már 50 vagy annál is több évesek. Ne lepődj meg, a mexikói egyáltalán nem "alkoholtartalmú" büszkeségük mellett, éppen ellenkezőleg: a "nem az első frissesség" hordóinak öregítése biztosítja a jövő ital kiváló ízesítő tulajdonságait. Bizonyos esetekben fehér tequilát (Blanco) találhatunk, amely nagyon tisztességes öregedéssel jár. A gyártó szándékosan tárolja az ilyen terméket acéltartályokban a palackozás előtt, hogy megőrizze az ital kristálytiszta színét.

A tequila termelés ebben a szakaszban nem ér véget. Az expozíciót követően a végtermék más hordók tartalmával keveredik, és a legfontosabb állapot a két ital azonos korszaka. Ezt a folyamatot "keverésnek" hívják. Ennek eredményeként a tequila különleges homogén aromáját és harmonikus ízét kapja. A híres mexikói ital teljesen készen áll a palackozásra.

Szomorú, hogy ezt felismerik, de a tequila történelmében tragikus események is előfordulnak. Így a XX. Század végén - a 21. század elején - tendencia figyelhető meg a kultivált agávé genetikai sokféleségének csökkentésére, ami a növényi immunitás csökkenéséhez vezetett a különböző betegségek és paraziták ellen. Ezt követően a tequila termelés csökkenésének, és természetesen a termék árának emelkedése volt az oka. Jelenleg a kutatók aktívan dolgoznak a kék agáv megőrzésén, mert sürgősen meg kell menteni az üzemet és a legendás italt. Ma nyugodtan mondhatjuk, hogy az agávé "a gondolat".

Az erőteljes mexikóiak meglehetősen vidám emberek, ezért nemzeti italukat gyakran eredeti, nem szabványos, fényes palackokba szállítják a világpiacra, ami kétségtelenül vonzza a fogyasztók figyelmét. Általánosságban elmondható, hogy Mexikóban született tequila teljes mértékben elfogadta a "szülők" minden jellemzőjét. Tequila - ez talán a legszebb, pozitív és vidám alkoholtartalmú ital, olyan társaságban, amellyel nincs idő kihagyni. Ezért, ha a sors hirtelen öntött egy savanyú citromot, akkor azonnal kap egy valódi tequila és "kibaszott" időt! Egyébként nem kell messzire menned a tequilához, hiszen az online áruházban inni lehet egy ital. A katalógusban szereplő összes alkoholtartalom magas színvonalát és hitelességét garantáljuk, és a megrendelt italt a lehető legrövidebb időn belül a megadott címre szállítjuk. Ez minden! Soha ne hagyj ki, ne felejtsd el és emlékezz: együtt erő vagyunk - só, citrom és tequila!

További Információ Az Előnyeit Termékek

Bojtorján (terpesz), megfigyelés természetben az óvodában

A megfigyelés összefoglalása a természetben a régebbi csoportban, téma: "bojtorján vagy bojtorján"A gyermeket megismerni az üzemével, annak jellemzőivel.

Bővebben

A glikogén mi ez röviden

A glikogén egy komplex szénhidrát, amely glükózmolekulákból áll, amelyek láncolatban kapcsolódnak. Étkezés után nagy mennyiségű glükóz kezdődik a véráramba, és az emberi szervezet glikogénként felesleges glükózt tárol.

Bővebben

Inni is lehet? Mi a holdfény pervak, hogyan kiderül, és hogyan lehet használni

Azok számára, akik nem ismerik a hazai főzés bonyolultságait, a pervak ​​moonshine kifejezés erős és a legjobb alkoholtartalmú termékkel van társítva.

Bővebben